Ofen und Temperatur verstehen
Der Marmorkuchen ist für viele der Sonntagskuchen schlechthin. Vertraut, simpel, bewährt – und trotzdem geht er manchmal nicht auf. Er bleibt flach, ist dicht, oder die Mitte sackt ein, während die Ränder gut aussehen. Marmorkuchen ist im Grunde ein Rührkuchen mit einer Kakaohälfte, und die meisten Fehler sind dieselben wie beim Rührkuchen. Aber es gibt … Weiterlesen
Weinsteinbackpulver taucht immer öfter in Backrezepten auf – besonders in Rezepten, die mit natürlichen oder weniger verarbeiteten Zutaten arbeiten. Im Reformhaus steht es schon lange, inzwischen findet man es auch in vielen gut sortierten Supermärkten. Aber was ist das eigentlich genau? Und macht es wirklich einen Unterschied? Was Weinsteinbackpulver ist Normales Backpulver besteht aus Natriumbicarbonat … Weiterlesen
Es ist schnell passiert: Man greift in den Schrank, nimmt das falsche Päckchen, rührt alles zusammen – und merkt es erst hinterher. Oder man bemerkt beim Nachschauen am Tisch, dass das Backpulver noch unbenutzt daneben liegt. Beides kennen die meisten, die regelmäßig backen. Die Fragen, die dann entstehen, sind dieselben: Ist der Teig noch zu … Weiterlesen
Der Kuchen kommt aus dem Ofen, sieht von außen fast perfekt aus – goldbraun, gute Bräunung, ansprechend. Dann der Schnitt: und innen ist er noch roh. Teigig, feucht, nicht annähernd durchgebacken. Das ist ein spezifisches Symptombild, das eine spezifische Ursache hat. Es ist nicht dasselbe wie ein Kuchen, der einfach zu kurz gebacken wurde. Die … Weiterlesen
Der Stäbchentest ist so verbreitet, dass man ihn kaum mehr hinterfragt. Holzstäbchen rein, herausziehen, sauber – fertig. Wenn nichts klebt, ist der Kuchen durch. Das hat man irgendwann gelernt, und seitdem backt man danach. Das Problem: Der Test täuscht. Nicht immer, aber in bestimmten Situationen regelmäßig. Und wer das nicht weiß, überbackt manche Kuchen systematisch … Weiterlesen
Die Backzeit ist um, der Timer klingelt, man holt den Kuchen heraus – und fragt sich: Ist er jetzt wirklich fertig? Er sieht gut aus, riecht gut, aber der letzte Zweifel bleibt. Besonders beim ersten Mal mit einem neuen Rezept ist das ein vertrautes Gefühl. Die gute Nachricht: Es gibt mehrere Methoden, um das zuverlässig … Weiterlesen
Es gibt Backregeln, die man irgendwann aufgeschnappt hat und seither befolgt, ohne genau zu wissen warum. „Die ersten 30 Minuten die Ofentür nicht öffnen“ gehört für viele dazu. Man hält sich daran – meistens. Und manchmal, wenn der Kuchen schon gut riecht und man einfach nur kurz nachschauen will, öffnet man doch. Und dann passiert … Weiterlesen
Backform einfetten – das macht man einfach, bevor der Teig rein kommt. So hat man es gelernt, so steht es in den meisten Rezepten, und so hält sich der Kuchen hoffentlich nicht an der Form fest. Soweit so verständlich. Aber dann gibt es diese Ausnahme, die in manchen Biskuit-Rezepten auftaucht: Nur den Boden fetten, den … Weiterlesen
Der Kuchen ist fertig gebacken, man öffnet den Ofen – und er ist flach. Nicht leicht flach, sondern wirklich flach. Die Enttäuschung ist real, besonders wenn man Zeit und Zutaten investiert hat oder der Kuchen für jemanden gedacht war. Die erste Frage, die die meisten in diesem Moment stellen: Kann man ihn überhaupt noch essen? … Weiterlesen
Wer in der Schweiz, in Tirol oder auf einer Berghütte backt und sich wundert, warum der Kuchen plötzlich anders aufgeht – manchmal zu stark, manchmal gar nicht richtig durch – liegt mit dem Verdacht, dass die Höhe etwas damit zu tun hat, genau richtig. Backen auf großer Höhe funktioniert tatsächlich anders als in der Ebene. … Weiterlesen